CHEESECAKE ALLA CAPRESE

INGREDIENTI:

400 gr di ricotta
100 ml di panna fresca
2 foglie di gelatina
2 cucchiai di latte
100 gr di crackers (o fetta biscottata)
50 gr di burro
1 cucchiaio di pesto al basilico
6 pomodorini perinisale e pepe olio extravergine d’oliva
foglie di basilico per decorare

Sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente.

Spezzettate i crackers (o le fette biscottate) e versatele nella brocca di un mixer. Versate il burro e frullate fino a ottenere una polvere fine. Disponete 4 coppa-pasta dal diametro di 5 – 8  cm in un piatto e suddividete sul fondo la polvere ottenuta. Pressate bene e riponete in frigorifero a solidificare.

Nel frattempo mettete ad ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda e montate la panna. Lavorate la ricotta con sale, pepe, olio d’oliva e 1 cucchiaio di pesto. Scaldate 2 cucchiai di latte, aggiungete la gelatina ammorbidita e ben strizzatata e fatela sciogliere. Aggiungete la gelatina sciolta nel latte alla ricotta e mescolate bene. Aggiungete infine la panna montata e amalgamate bene in tutto. Suddividete il composto negli stampini precedentemente preparati.

Riponete le cheesecake a rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.

Affettate i pomodorini, riponeteli su una teglia rivestita di carta forno. Conditeli con olio, sale e pepe. Scaldate in forno a 150° C e infornateli a forno caldo. Cuoceteli per una ventina di minuti finché saranno morbidi. Lasciateli poi raffreddare.

Estraete le cheesecake alla caprese dal frigorifero, decorate la superficie con i pomodorini disposti a raggiera, conditeli con un giro d’olio. Decorate con foglie di basilico e servite subito.

PASTA FREDDA

INGREDIENTI:

G 230 Di Pasta Tipo Fusilli, Maccheroncini, Farfalle

1 Cucchiaio Di Olio Di Oliva

1 Cipolla Tagliata A Spicchi Sottili

Taccole 100 G

1 Peperone Rosso

300 G Di 2 Petti Di Pollo

Pane 

Sale

Pepe Nero Da Macinare

PER CONDIRE:

Formaggio 70 G

4-5 Cucchiai Di Panna

1 Cucchiaio Di Succo Di Limone

1 Cucchiaio Di Prezzemolo Fresco Tritato

PROCEDIMENTO:

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per circa 12 minuti, toglietela ancora bollente dal fuoco e passatela sotto l'acqua fredda per arrestarne la cottura.

Scolatela bene, mettetela in una zuppiera e conditela con l'olio, per far in modo che non si incolli.

Scottate la cipolla, le taccole e il peperone tagliato a listarelle in acqua bollente salata per un minuto, scolate il tutto e passate queste verdure sotto l'acqua fredda per raffreddarle.

Tagliate i petti di pollo a striscioline.

Fatele sgocciolare bene e unitele alla pasta, che disporrete in un piatto da portata aggiungendo le striscioline di pollo e una macinata di pepe nero.

Preparate il condimento: mescolate bene formaggio, panna, succo di limone e prezzemolo, poi versate la salsa sulla pasta.

Servite con pane francese croccante.